Dit is weer zo'n topper; gezond, glutenvrij, lactosevrij en LEKKER, wat wil je nog meer? Elke week maak ik een cake. Ik wissel deze af met mijn bananabread recept. Dit maal geinspireerd op een recept van Rens Kroes. Ik bewaar 'm in de ijskast en neem elke dag een plak. Als aanvulling op mijn ontbijt of lunch. Lekker om mee af te sluiten :)
Ingrediënten:
- 450 gram geschilde zoete aardappelen
- 300 gram havermout
- 60 ml kokosolie
- 60 gr kokosyoghurt
- 1 eetlepel citroensap
- 2 theelepels koek- en speculaaskruiden
- bakpoeder
- Tip: als je de cake wat rijker en vullender wil maken kan je 40 gram havermout vervangen door psylliumvezels.
Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Snijd de zoete aardappel in blokjes en kook tot ze gaar zijn (ongeveer 10 minuten).
3. Doe de zoete aardappel, kokosyoghurt, gesmolten kokosolie en citroensap in een keukenmachine en mix tot een glad beslag.
4. Meng in een aparte kom de havermout, koek- en speculaaskruiden en bakpoeder en voeg daar het zoete aardappel mengsel aan toe. Meng goed.
5. Doe het beslag in een (ingevette) cakevorm en bak 35-40 minuten in de voorverwarmde oven. De exacte baktijd is afhankelijk van hoe sterk je oven is dus check na 35 minuten even of hij al mooi goudbruin en klaar is.
Comentarios