Deze roze pannenkoekjes zijn erg geliefd bij ons thuis. Het hele gezin smult ervan!
Ingrediënten voor 3-4 personen
Havermout (+/- 150 gram)
4-6 eetlepels rode biet
3 eieren
2 bananen
3 eetlepels lijnzaad
Evt heel klein beetje kokosmelk
Bereiding:
Alles behalve het chiazaad in de blender en mixen tot een glad beslag. Als het goed is is het vrij stevig en dus niet makkelijk te gieten. Giet het in een kom en roer het chiazaad er doorheen. Maak per pan 3 of 4 kleine pannenkoekjes (een flinke eetlepel beslag per pannenkoekje). Na een paar minuten omkeren.
Je kunt ook een mix van rode biet en courgette nemen, dat is tegenwoordig mijn favoriet. In dat geval doe je 4 eetlepels rode biet en een halve courgette in kleine stukjes in de blender. Als dat fijngemalen is voeg je de andere ingrediënten toe en mix je het in de blender tot een glad beslag. Je wil de substantie niet te dun maken dus ik voeg er nauwelijks kokosmelk aan toe.
Garneren met toppings naar keuze. Ik ben gek op kokosyoghurt met fruit en pompoenpitten, maar je kunt ook kiezen voor notenpasta met banaan. Of roomboter en (rauwe) honing! En een beetje kaneel erover.
Variatie tip: oranje pannenkoekjes (met pompoen en/of wortel) of groene pannenkoekjes (met spinazie)
Comments